Recetas cortesía de Pampano y Modern Mexican Restaurants.

TACOS DE LANGOSTA
Una suntuosa mezcla de langosta, puré de frijoles negros, aguacate, salsa de chile de árbol y cilantro.
Rinde 4 porciones.

Tacos
4 tortillas de harina, cortadas con un molde circular, de 4 pulgadas de diámetro
1 langosta, al vapor, sin caparazón
1 cucharada de mantequilla
4 cucharadas de puré de frijoles negros* (ver receta abajo)
4 rebanadas de aguacate
4 cucharaditas de salsa de chile de árbol* (ver receta abajo)
Cilantro picado para decorar

Corte la langosta en pedacitos; luego, caliéntela en una cacerola con un poco de mantequilla; condimente con sal. Caliente las tortillas en una sartén o en una plancha. Coloque 1 a 2 cucharadas de puré de frijoles negros sobre cada tortilla. Reparta la langosta entre las cuatro tortillas. Rocíe la langosta con salsa de chile de árbol. Coloque una delgada rebanada de aguacate encima, salpique con cilantro picado y sirva.

*Puré de frijoles negros
½ taza de frijoles negros secos
1½ tazas de agua
¼ de cebolla pequeña
Sal a gusto

Cocine los frijoles negros y la cebolla en agua hasta que estén tiernos. Pise (muela) la mezcla hasta lograr un puré suave.

*Salsa de chile de árbol
1 chile de árbol, seco
¼ de cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 cucharada de extracto de tomate
1 taza de crema doble
Sal a gusto
Cilantro a gusto

Saltee suavemente el chile, la cebolla, el ajo y el extracto de tomate. Agregue la crema y hierva a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos, hasta que la mezcla esté cocida. Agregue sal a gusto. Agregue cilantro y pise la mezcla hasta lograr un puré suave.