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Ocopa & Papa a la Huancaína
De The Art of Peruvian Cuisine por Tony Custer
Cortesía de Tony Custer
agosto/septiembre 2007
Todo lo recaudado a través de The Art of Peruvian Cuisine permite la completa subvención del programa Aprendamos Juntos que brinda apoyo terapéutico a niños con dificultades de aprendizaje en escuelas situadas en las áreas más pobres de Lima.
Los ‘chasqui’ o mensajeros incaicos llevaban la ocopa, una bolsa de tela rellena con maníes molidos, ají y hierbas, en sus viajes. Hoy en día este plato es considerado como el plato insignia de Arequipa junto con sus famosos camarones. Esta deliciosa y picante salsa cremosa, que es el plato huancaíno por excelencia, también es muy rica como acompañamiento para bocaditos a base verduras crudas.
| Ocopa |
| 4 |
cebollas pequeñas en lonjas |
| 4 |
dientes de ajos picados |
| ¼ |
taza de aceite |
| 2 |
ramas de huacatay picado |
| 5 |
ajíes amarillos |
| 4 |
galletas de vainilla |
| 4 |
oz (100g) gr. maní tostado |
| 8 |
oz (200g) gr. queso fresco en trozos |
|
Leche evaporada |
| 6 |
papas blancas sancochadas |
| Para servir: |
|
Hojas de lechuga, aceitunas negras, choclo sancochado, rebanadas de huevo duro. |
| 1. |
Despepitar, quitarle las venas y picar los ajíes amarillos. Calentar el aceite en una sartén y saltear las cebollas, el ajo, el huacatay, los ajíes amarillos, sal y pimienta, a fuego medio, hasta que todos los ingredientes estén bien dorados, aprox. 7 mn. Retirar del fuego y dejar enfriar. |
| 2. |
Licuar la encendida con el maní, el queso y las galletas de vainilla. Con la licuadora prendida ir añadiendo la leche evaporada poco a poco pero sin parar (como para una mayonesa) hasta formar una salsa ligeramente cremosa, sin grumos y consistente. Sazonar a gusto. |
| Papa a la Huancaina |
| ½ |
taza cebolla roja picada |
| 1 |
cdta. de ajo molido |
| 2 |
cdas. de aceite |
| 5 |
ajíes amarillos |
| 3-4 |
galletas de soda |
| ½ |
lb (¼ kg) queso fresco |
| 1 |
taza leche evaporada |
|
Aceite |
| 6 |
papas blancas sancochadas |
| Para servir: |
|
Hojas de lechuga, aceitunas negras, choclo sancochado, rebanadas de huevo duro. |
| 1. |
Despepitar, quitarle las venas y picar los ajíes amarillos. En una sartén pequeña, calentar las 2 cucharadas de aceite y a fuego medio, saltear las cebollas, el ajo y los ajíes amarillos hasta que las cebollas estén transparentes, aprox. 3 mn. Retirar la mezcla del fuego y en una licuadora o procesador con cuchillas de metal, licuarla con las galletas de soda, el queso fresco, la leche evaporada y la sal, agregar más aceite sólo si se necesita para lograr una salsa cremosa y sedosa. |
| 2. |
Añadir el jugo de ½ limón y licuar unos segundos más. Rectificar la sazón al gusto, añadiendo más sal si fuese necesario. Dejar que la salsa se enfríe hasta quedar a temperatura ambiente o enfriarla poniéndola en la refrigeradora. Para servir verter la salsa sobre rodajas de papas sancochadas frías y decorar con huevos duros en rodajas, aceitunas, choclo cocido y hojas de lechuga. |
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