Rinde 6–8 porciones
| 1 |
filete para asar, o pierna, de cordero, sin grasa (3½ lbs) |
| 1 |
lata de concentrado descongelado de maracuyá |
| 4 |
cucharaditas de sal |
| 1 |
cucharadita de pimienta negra |
| 3 |
dientes de ajo, finamente picados |
| 6–7 |
ramitas de romero fresco (de 3 a 4 pulgadas de largo) |
| 3 |
cucharadas de aceite de oliva extra virgen |
Prepare una parrilla caliente.
Para preparar la pierna de cordero, haga cortes profundos donde la carne es más gruesa. Mezcle el concentrado de maracuyá, la sal y pimienta, el ajo, las ramitas de romero y el aceite de oliva. Con una brocha de repostería, aplique la preparación a la pierna de cordero, asegurándose de rellenar bien los cortes. Guarde el resto de la preparación.
Coloque la carne en la parrilla, dejando que se chamusque el exterior. Continúe aplicando la preparación mientras el cordero se asa en la parrilla. Déle vuelta cada 5 minutos, durante 40 minutos. Ase durante 15 minutos más en cada lado y retire del fuego. Deje reposar durante 10-12 minutos antes de cortar. La carne debiera estar rosada cerca del hueso.
Sugerencias para servir: Acompañe con verduras asadas, tal como yuca, taro, papas, o mazorcas de maíz.
