Sofría la cebolla y el ajo en aceite hasta que se torne translúcido. Añada el chile y sofría durante cinco minutos. Agregue los hongos y sofría hasta que el líquido se evapore. Añada el tomate y el cuitlacoche y deje hervir a fuego lento durante media hora hasta que la preparación se ponga espesa.

Retire del fuego y agregue el culantro o perejil. Añada sal y pimienta al gusto. Reparta la preparación entre las ocho tortillas, envuélvalas y asegúrelas con un palillo de dientes, de tal manera que el relleno no escape. Coloque las tortillas en un molde para hornear grande y poco profundo, sin sobreponerlas. Agregue la crema agria y espolvoree el queso rallado.

Coloque el molde en el horno a 400°F durante 30-40 minutos, hasta que el queso se derrita y quede dorado. Deje reposar durante 10 minutos antes de servir.