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| Foto: William Meppem |
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Tarta de higos “Black Mission” con crema de nueces
Coloque las nueces de Brasil, las nueces al natural y los higos en un procesador de alimentos y muela hasta que quede bien granulado. Agregue la sal y procese hasta que mezcle bien. Divida la mezcla en 4 porciones iguales. Sobre una lámina de teflón para secado, forme círculos de 5 pulgadas con cada porción que sean lo más delgados posible. En cada círculo forme un borde poco profundo con sus dedos. Coloque la lámina en un estante para deshidratación y deshidrate a 105°F durante 8 a 10 horas, o hasta que los caparazones se sequen.
Escurra las nueces y colóquelas en un estante para deshidratación. Deshidrate a 105°F durante 4 horas, o hasta que queden crujientes. Coloque las nueces, el jarabe de maple y el agua en una licuadora de alta velocidad y licue hasta que quede suave. Separe 8 cucharadas para los caparazones y guarde lo que sobre para otro uso.
Agregue todos los ingredientes en un tazón y mezcle bien.
Inmediatamente antes de servir, agregue todos los ingredientes en un tazón y mezcle bien. Preparación final:Coloque un caparazón en el centro de un plato. Agregue 2 cucharadas de la crema de nueces a cada caparazón formando una capa fina. Sobre la crema de nueces coloque 6 trozos de higo dándole la forma de un molinete. Esparza la compota de frutas alrededor del plato. |
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