La chef Kathy Casey es propietaria de Casey Food Studios y de Dish D'Lish, además es autora de varios libros de cocina y escribe una columna para el diario Seattle Times.
La hierba favorita de Kathy es el romero.
	Sabor: “¡Adoro el aroma y la versatilidad del romero! Esta hierba boscosa puede ser utilizada de muchas maneras. Sin duda le da un aroma maravilloso a todo, empezando por las limonadas y los cócteles hasta las carnes a la parrilla, las salsas, las verduras asadas y especialmente los champiñones y los derivados del zapallo y los productos horneados. Inclusive, sus firmes tallos pueden ser utilizados como pequeños pinchos. El romero también crece muy bien al noroeste del Pacífico, que es donde yo vivo, y se mantiene verde durante todo el año”.
	Almacenaje: “El romero se puede utilizar muy bien tanto fresco como seco. Si fuese posible, siembre romero y córtelo cada vez que lo necesite. Para almacenar la hierba fresca, envuélvala holgadamente en papel toalla húmedo y luego colóquela en una bolsa plástica descartable y almacénela en la refrigeradora. En caso compre romero seco, asegúrese de comprar la hoja entera, no la hierba triturada, ya que la hierba entera conserva mejor su sabor. Si la compra en frasco, sólo manténgala en su frasco original y, guárdela en un lugar fresco y seco; en un armario donde no le de luz. Si la compra en una tienda de especias, pásela a un frasco limpio con tapa hermética y guárdela en algún lugar fresco”.

Uso: “Si va a utilizar romero fresco, primero enjuáguelo ligeramente con agua fresca. Séquelo dándole golpecitos con papel toalla y luego retire las espinas del tallo. (¡Puede utilizar los tallos gruesos para tirarlos al fuego de la parrilla para añadir sabor!) Pique las hojas de romero fresco con un cuchillo pesado y filudo en una tabla para cortar. Triture las hojas de romero seco en un triturador de especias, o en una tabla para cortar con un cuchillo pesado, o tritúrelas en un mortero. Si va a utilizar romero seco, incorpórelo aproximadamente 30 minutos antes de que termine el tiempo de cocción; agregue la hierba fresca casi al final de la cocción”.

Receta: Limonada de romero ruibarbo

Los libros de cocina de Diane Morgan, además de proporcionarnos vasta información, son también una lectura deliciosa. Con su gama de libros, desde Dressed to Grill hasta Midnight Munchies, Diane Morgan, profesora de cocina establecida en Oregón, siempre está preparando algo entretenido.
La hierba favorita de Diane es la albahaca.
	Sabor: “Me encanta porque se puede usar con toda una gama de ingredientes. Con tomates es gloriosa , con berenjenas es fabulosa, se puede untar picada y combinada con queso de cabra y otras hierbas, rallada y mezclada con pasta, aceite de oliva y queso parmesano”.
	Almacenaje: “Trato de mantener una o dos plantas en maceta. De lo contrario, la compro en el mercado campesino o en el supermercado. Nunca la refrigero porque le salen puntos a las hojas y se amarillean. La mantengo sobre el mostrador con los tallos en un poco de agua con una bolsa plástica cubriendo holgadamente las hojas”.
	Uso: “Me gusta picarla cuando la necesito y usarla fresca, o sino de la manera que lo hago en la receta de salmón, la blanqueo y la hago puré para preparar un aceite de albahaca fabuloso”.
	Receta: Salmón asado en cacerola con judías, tomates amarillos en forma de pera y aceite de albahaca

Judith Fertig es famosa por su experiencia en cocina del Medio oeste. Sus recetas son creativas y simples de preparar. Su libro Prairie Home Cooking fue nominado para los premios James Beard y IACP para libros de cocina. El libro más reciente de Judith es Weeknight Grilling with the BBQ Queens: Making Meals Fast and Fabulous de Karen Adler y Judith Fertig (Harvard Common Press, 2006).
La especia favorita de Judith es el estragón seco.
	Sabor: “El sabor dulce, un poco anisado, del estragón es perfecto para combinarlo con sabores amargos y con mantequilla ¡puede que sea por eso que adoro la salsa Bernesa! Su suave sabor también va muy bien con pollo, pescado y crustáceos”.
	Almacenaje: “Lo compro en pequeñas cantidades en una tienda de especias y lo guardo en mi armario de especias para que conserve su sabor fresco por más tiempo”.
	Uso: “Coloque estragón seco en la palma de su mano, luego refriegue sus manos y deje que la hierba seca caiga en un recipiente. De esta manera se obtiene los aceites esenciales de la hierba”.
	Receta: Revueltos franceses

Joan Nathan, escritora, ganadora de premios y autora de libros de cocina, comparte su pasión y sus recetas elaboradas con anís estrella y za’atar (una combinación de hierbas y especias). Siendo éstas un tanto fuera de lo común, no encontrará mejor guía sobre la manera de incluirlas en sus platos. El libro más reciente de Joan, The New American Cooking, (Knopf, 2005) acaba de ganar el Premio James Beard.
La especia favorita de Joan es el za’atar, que en realidad es un conjunto de hierbas.
	Sabor: “Za’atar es una combinación de hierbas y especias que casi siempre incluye orégano silvestre y tomillo, semillas de ajonjolí y zumaque; ahora se consigue en todas las tiendas de abarrotes del Medio oriente. La primera vez que la probé fue cuando vivía en Israel. Junto con zumaque, tiene un ligero sabor a limón; es tan sabroso que era suficiente salpicarlo en pan pita con un poquito de aceite de oliva, o mantequilla. Dicen que ayuda a aclarar las ideas”.
	Almacenaje: “Cada vez que sé de alguien que viene de Líbano, Jordania, o Israel, le pido que me traiga un poco. De lo contrario, lo compro aquí en Washington, D.C. Lo guardo en un frasco en un cajón donde no le de la luz ”.
	Uso: “Lo echo sobre pollo, pescado a la parrilla, o pan. Les da un sabor maravilloso”.
	Receta: Pollo relleno de limón asado a las hierbas