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Para mi no hay mejor comida casera que el pollo asado, es la prueba de un buen cocinero. El pollo asado puede ser una comida de preparación fácil y en una sola cacerola, si se utiliza mucho ajo y hierbas y se rodea el pollo de verduras. Simplemente póngalo en el horno y sáquelo pasada una hora. Todas las culturas en América tienen su propia versión, muchas veces celosamente mantenida en secreto, con diferentes sabores y diferentes puntos de cocción, pero siempre con la misma sensación de comida casera.

Rinde: 4-6 porciones

1	pollo para asar de 3 a 4 libras, entero y de buena calidad
1	limón fresco, o en conserva
4	cucharadas de aceite de oliva extra virgen
	Sal marina, o kosher y pimienta fresca molida al gusto
6	dientes de ajos pelados
1	manojo de hierbas frescas, como romero, salvia y tomillo, además de otras hierbas mezcladas para adornar
1	cebolla, sin pelar y cortada en cuatro
2	papas cortadas en cuatro
2	zanahorias, peladas y cortadas en cuatro
1	zucchini (zapallito italiano), cortado en cuatro
2	cucharadita de za’atar
1	cucharadita de zumaque

Sobre el Chef

Joan Nathan, escritora, ganadora de premios y autora de libros de cocina, comparte su pasión y sus recetas elaboradas con anís estrella y za’atar (una combinación de hierbas y especias). Siendo éstas un tanto fuera de lo común, no encontrará mejor guía sobre la manera de incluirlas en sus platos. El libro más reciente de Joan, The New American Cooking, (Knopf, 2005) acaba de ganar el Premio James Beard.

Precaliente el horno a 425ºF. Engrase ligeramente el fondo de un recipiente con mantequilla o cúbralo con papel manteca.

Corte el limón a la mitad y embadurne el pollo con el jugo de una mitad y luego con más o menos una cucharada de aceite de oliva. Salpimiente, poco si utiliza limón en conserva.

Rellene el pollo con la otra mitad de limón, unos cuantos dientes de ajos y las hierbas. Coloque el pollo en el recipiente con la pechuga hacia arriba. Vierta el resto de ajos, cebolla, papas, zanahoria y zucchini alrededor del pollo. Embadúrnelo con el resto del aceite de oliva y salpíquele za’atar y zumaque. Ase el pollo por 60 minutos, embadurnándolo ocasionalmente.

Reduzca la temperatura a 375ºF y áselo hasta que no bote jugo cuando hinque el muslo, unos 15 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 110ºF. Saque el pollo del hormo y déjelo reposar aproximadamente 10 minutos, si desea, colocando un plato debajo de las piernas para levantarlo un poquito y hacer que los jugos fluyan hacia la pechuga.

Para preparar la salsa, ponga el recipiente de asar con todo lo que ha quedado, a fuego moderado. Vierta aproximadamente ½ taza de agua en el recipiente, para adelgazar el líquido, rascando el fondo para incorporar a la salsa cualquier trozo pegado al recipiente. Deje hervir a fuego lento unos minutos y luego viértalo en un recipiente y retire la grasa para poner en la mesa.

Pase el pollo a una fuente de servir, rodéelo con las verduras y salpíquele hierbas frescas para adornar.