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| Photo: Corbis |
Couscous de broccoflower con aceite de curry y vinagre balsámico añejo
Adaptado de Raw por Charlie Trotter y Roxanne Klein (Ten Speed Press)
Por Sacha Cohen
agosto/septiembre 2006
Sirve 4 porciones
| Couscous |
| 1/2 |
cabeza de broccoflower*, cortada en florecillas del tamaño de arvejas pequeñas |
| 1 |
taza de uvas champagne, sin tallo |
| 1/3 |
de taza de zanahorias, corte brunoise** fino |
| 2 |
cucharadas de perejil de hoja plana fresco picado |
| 1 |
cucharada de estragón fresco picado |
| 1 |
cucharada de cilantro fresco picado |
| 1 |
cucharadita de lavanda fresca, remojada durante 15 minutos en agua filtrada, escurrida, exprimida y triturada ligeramente |
| 1½ |
cucharaditas de semillas de cilantro fresco molido |
| 1/4 |
de taza de aceite de oliva extra virgen |
| 2 |
cucharadas de vinagre de champagne |
| 2 |
cucharadas de jugo de naranja recién exprimido |
|
Sal Celtic sea y pimienta fresca molida |
|
* |
Un broccoflower es un cruce entre brócoli y coliflor |
|
** |
Brunoise significa picado muy fino | |
|
La receta se adaptado de Raw por
Charlie Trotter & Roxanne Klein
(Ten Speed Press)
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| Aderezo |
| 4 |
cucharaditas de aceite de curry |
| 4 |
cucharaditas de vinagre balsámico |
| 1 |
cucharada de hojas de perifollo fresco |
| 2 |
cucharaditas de hojas de estragón frescas y pequeñas |
| 2 |
cucharaditas de hojas de perejil de hoja plana frescas y pequeñas |
Preparación del couscous: En un tazón agregue el broccoflower, las uvas, las zanahorias, el perejil, el estragón, el cilantro, la lavanda, las semillas de cilantro, el aceite de oliva, el vinagre de champagne y el jugo de naranja y mezcle. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Preparación del plato: Coloque un molde en forma de anillo, poco profundo, de 5 pulgadas de diámetro, en el centro de cada plato. Llene hasta ½ pulgada de couscous y presione suavemente con una cuchara. Retire el molde. Salpique alrededor del plato una cucharadita de aceite de curry y una cucharadita de vinagre y espolvoree con el perifollo, el estragón y las hojas de perejil.
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